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孜然牛肉炒西芹,红酒炖牛肉,炒蛤蜊,腊肉炒芦笋

  孜然牛肉炒西芹,红酒炖牛肉,炒蛤蜊,腊肉炒芦笋孜然牛肉炒西芹

  食材

  牛肉约75克、西芹4大瓣、孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺、蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。

  做法

  1、牛肉放碗里,加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,抓至起粘性、加清水1大,抓至水被完全吸取,加玉米淀粉1小勺、抓匀,再加菜油1大勺,抓均匀以锁住水分,静置30分钟或以上(建议入冰箱隔一夜比较入味),蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。

  2、升中火,锅热放底油,把牛肉炒至半熟。

  3、把牛肉拨在一边,另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。

  4、加菜油1大勺,中火爆香。

  5、改升大火,倒入西芹,点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺,兜匀即出锅。

  红酒炖牛肉

  配料:

  牛肉500克、西红柿1个(大个)、胡萝卜1根、花椒粒1撮、姜2片、葱半根、八角1个、红酒200毫升、醋少许、胡椒适量、油适量、盐适量、清水适量

  烹饪步骤:

  1.准备食材:牛肉切块后焯去血水,西红柿和胡萝卜切块,葱切段,姜切片。

  2.在牛肉中倒入100毫升红酒,再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。

  3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒,榨出香味后捞出丢弃。

  4.再放入葱姜爆出香味。

  5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色,加入少许醋翻炒均匀。

  6.再添入100毫升红酒,加入清水没过食材,放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。

  7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。

  8.调入适量的盐,撒上葱花或者香菜即可

  腊肉炒芦笋

  食材:腊肉 150g、芦笋 250g、清水 100g、黄酒20ml、葱两段、姜两片、葱姜末各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、盐 1g、糖 3g;

  做法:

  1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时;

  2.芦笋切段焯水后过凉水备用;

  3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段;

  4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味;

  5.下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒;

  6.下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀即可

  炒蛤蜊

  食材:蛤蜊 800克 、干辣椒、 姜 、蒜瓣 、 食用油、 豆瓣酱 、盐、 鸡精、 糖、 花椒粒、 酱油、 大葱 、 小葱

  做法:

  1、蛤蜊用盐水把沙吐干净,我一般市场购买的蛤蜊都是吐好沙的,干辣椒切小段,小葱切葱花,大葱切片,姜切丝,蒜瓣切片备用。

  2、锅烧热下油烧至微微起烟,下豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒花椒粒爆炒出香味,下蛤蜊下锅翻炒至开口。

  3、调入盐和鸡精,倒入酱油,再撒糖提味,撒入大葱翻炒入味,起锅前撒入小葱花点缀一下就可以起锅享用啦。

  来源:大雷说事

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