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真全粮酿酒技术-板栗酒的酿制方法及功效

  经常有朋友问,板栗能酿酒吗?其实购买真全粮酿酒设备酿板栗酿酒的学员很多,1斤50度的板栗酒市场价为100-200元,那用板栗酿酒要注意什么呢?

  一、板栗酒的营养价值

  栗子富含柔软的膳食纤维,含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。板栗能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气。而将板栗酿成酒能合理的摄取板栗的营养物质。板栗原浆酒具有养胃健脾,增进食欲、补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用。特别是老年人肝郁肾虚者,经常食用有强身愈病的功效。

  二、板栗酒酿造工艺流程

  板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎,蒸熟,摊开凉至33-36℃,跟大米板混合后加入酒曲,糖化24-36小时后加水,保持室温在20度以上发酵15-20天后,用真全粮酿酒设备进行蒸馏,得到板栗酒。

  1、将板栗洗清干净,去壳、粉碎。

  2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎),按比例准备大米蒸熟(板栗和大米分开蒸熟,混合发酵)。

  3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀,摊凉至33-36度左右加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定,后加水、搅拌均匀让其发酵。发酵完成后即可蒸馏。

  4、该方法为半固态、半液态做法,也可以用液化法发酵板栗酒,即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料:150斤水的比例加水,摊凉至33-36度左右下曲,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封让继续发酵至发酵完成。

  5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣,如果陈酿一段时间口感更好。单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右,而将板栗和大米混合发酵的出酒率为40%左右,提高出酒率10%,这不仅有效的降低了生产成本,而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满。

  温馨提示:大米的量可以适当调整,但不建议加太多,多了就会失去板栗酒原有的风味。真全粮酿酒技术-板栗酒的酿制方法及功效

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