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四川传统小吃,大叔教你自制凉糕,鲜嫩爽口,清甜软糯,家人喜欢

  凉糕是源自四川的一种传统特色小吃,其主要原料为大米红糖,口感鲜嫩爽口,丝丝顺滑。凉糕的做法虽然简单,但要做得精细好吃,也得用一番心思。首先用料必须讲究。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣。具体做法是,先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度,再上笼蒸熟。尔后,将蒸熟的软大米倒在面盆里,用擀面杖一顺顺(顺时针)不住地搅动。注意,搅动的目的是为增加软大米的劲度,切莫将大米粒搅破。这就得称住劲儿,大概技艺就在于此。

  凉糕,凉糕,凉吃最好,为品尝它的凉爽、甜韧劲儿,每年这个时候,隔三差五的,大叔准会寻找到卖凉糕的手推车,割一块凉糕吃。卖凉糕的老头儿渐渐的熟了,见我到了推车跟前,笑一面,也不言语,便手持晶亮的不锈钢刀,在水桶里蘸一下,小心翼翼地割下一块来,也不用秤称,装袋递给我笑着说,老主顾了,就给五块吧,足多没少,割多了你也一下吃不了!我也笑一面,付钱,拿凉糕,边转身边说,唉,人呀,就是口瘾难捺,血糖高也少不了这一口儿。话不多说,今天大叔下厨房教你做自制凉糕,希翼你吃得开心~

  红糖(1斤)、凉糕粉、柠檬(1个)、醪糟、冰水

  1、首先准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤,把红糖碾碎,红糖和水的比例是2:1,半瓶矿泉水倒进锅里,和红糖搅拌均匀后开火熬制,沸腾后转中火再小火,一定要多多搅拌,熬制的时间稍微久一点,看见液体已经开始黏稠,并且挂壁,划上一道痕迹不会马上合拢后,表示可以出锅;

  2、然后熬好的红糖膏状色泽如蜜,放凉后置入冰箱冷藏,接着开始制柠檬水,用盐把柠檬表皮擦洗干净,挤出汁液后,切几条果皮泡进去,置入冰箱冷藏,取50g凉糕粉,用两倍量的温水调糊,静置20分钟以上,倒掉第一次静置后分离出来的大部分水,再加差不多相同量的热水进来搅拌;

  3、最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开,再把糊倒入锅里进行搅拌,锅里的水沸腾后,一边搅拌糊,一边倒入锅中,冒泡后转小火五分钟关火后,用盘子盛凉糕待其凉透,从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水,把凉透的凉糕翻面,会有光滑的表面和弧形,倒入凉水,一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦~

  鲜嫩爽口,清甜软糯的自制凉糕就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

  大叔小提示

  1、四川传统小吃,大叔教你自制凉糕,鲜嫩爽口,清甜软糯,家人喜欢外面贩卖的凉糕,大部分红糖水是把红糖融化在水里,然后加入糖精或者白砂糖,如此低成本强行提升起来的甜度,难吃;

  2、我把重点放在了红糖的熬制上,一斤红糖配半斤水,熬成膏状就起锅,吃的时候,就算红糖膏多添了一勺,那种甜意也是醇厚的。

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